SANCOCHO

Ingredientes:

- 1/2 libra de carne cortada en trozos
- 2 choclos cortados en anillos
- 6 trozos de yuca mediana
- 1 zanahoria cortada en cuadritos
- 1 cebolla blanca
- 2 cucharadas de culantro picado
- 1/2 taza de arvejas
- 1 plátano verde troceado
- 2 cucharadas de aceite
- 4 tazas de agua
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Poner el aceite en una olla, dorar la carne, agregar los choclos y el agua hirviendo. Dejar cocinar por unos 15 minutos; luego añadir el plátano verde, la yuca, la zanahoria, y las arvejas; cuando todos los ingredientes estén en su punto, terminar la sopa sazonando con sal y pimienta.

Para servir, picar la cebolla y mezclar con el culantro formando un picadillo y poner en el plato.

CALDO DE PATAS DE RES

Ingredientes:

- 1 pata de res
- 2 ramas de cebolla blanca
- 1 rama de perejil
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de culantro picado
- 3 cucharadas de aceite
- 4 onzas de maní tostado y molido
- 1/2 de litro de leche
- 1 libra de mote cocido
- Achiote, sal y comino molido al gusto.
- 1/8 cucharita de pimienta molida


Elaboración:

Lavar bien la pata, ponerla en una olla de presión o en la olla de cocción lenta junto con la cebolla y el perejil picados. Agregar el agua necesaria hasta tapar la pata y cocinarla hasta que la carne este blanda.

En otra olla, refreír la cebolla picada en trozos de 2 cm a lo largo, el culantro, el aceite, el achiote, sal,pimienta y comino y si desea orégano. Agregar la leche y el maní, luego el caldo de pata previamente cernido y el mote cocido.

Tapar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos.

Picar la pata en trozos pequeños y agregarlos al caldo. Servir caliente.