FRITADA DE CARNE DE CERDO ( tipico Ecuatoriano )

Ingredientes:

 

3 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos (1 libra de costillas y 2 libras de lomo)

1 cucharadita de comino molido

10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados)

1 cebolla blanca, cortada en trozos

1 cebolla paiteña pequeña o un chalote, cortado en trozos

3 tazas de agua

1 taza de jugo de naranja

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

1. Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.
2. Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
3. Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido
4. La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
5. En la misma sartén añada la yuca, el mote y los platanos fritos, si desea puede cocinar los platanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.
6. Se sirve con mote, platanos fritos, cebollas curtido, y aji criollo.

PIZZA DE DESAYUNO

 Ingredientes

 para una pizza de 12 pulgadas, servicio de 2 a 4 personas

1 muy delgada, corteza de pizza pre-cocida, de 12 pulgadas de diámetro
1 taza (o un poco más) de queso mozzarella rallado
1 paquete de 10 onzas de espinaca  cocida,escurrida y picada finamente como se describe a continuación
 
1/2 taza de queso o queso parmesano rallado
6 rebanadas de tocino quebradizo frito, picado
4  huevos  grandes
sal y pimienta negra recién molida
3 cebollinos, finamente rebanados
5 (o más), cebollino de verdeo finamente rebanados
2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado

 He comprado una corteza muy fina, pre-cocido para mi versión de este pastel. Si prefiere hacer su propia corteza, por todos los medios hacerlo. Sólo recuerde para estirar la masa muy fina y, a continuación, se hornea en una piedra de la pizza para una máxima nitidez.
 Se fríe el tocino hasta que quede crujiente y seco.Dejar escurrir el tocino en toallas de papel ...
 Y luego Pique en pedazos pequeños
  Cueza, y pique finamente la espinaca,escurra en una toalla de cocina,torciendo las cuatro     esquinas de la toalla, exprima todo el líquido posible.      
  Picar las cebollas de verdeo finamente, un poco de cebollino también y un poco de perejil de hoja   plana.
  1/2 tazas de mozzarella rallado es suficiente.
Se coloca la corteza  sobre una placa de horno y regar el queso uniformemente sobre la masa,luego la espinaca,el parmesano y el tocino.
Romper los huevos sobre la pizza, colocarlos uno a lado del otro,de esta manera,cuando se corte la pizza en cuatro partes, cada porción lleve un huevo entero,rociar los huevos con sal y pimienta negra recién molida .

SOUFFLE DE FRESA

 Ingredientes

para un soufflé de 8 tazas que sirven a 6-8 personas
  mantequilla sin sal, para engrasar el plato souffle y poco
de azúcar granulada, para espolvorear el plato
 2 a 2/2 tazas de puré de fresas ( o 2 libras de fresas congeladas o frescas)
Las claras de 5 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1 gran pizca de sal
1 cucharada colmada de almidón de maíz
1 1/2 tazas de azúcar súper fina

   Poner las fresas a que se descongelen durante la noche en la nevera.,si son frescas ,no es necesario.
Equipo especial - por un molde de Charlotte 8 tazas, o una , fuente refractaria para hornear que contendrá 8 tazas, una longitud de papel de cera o papel de aluminio, doblado por la mitad y la mantequilla o rociar con  aerosol antiadherente.
Ajuste la parrilla del horno a la parte inferior tercera posición, precalentar el horno a 425 grados.


Enmantequilla el molde para souffle,

Vierta en una media taza mas o menos de azúcar granulada, e incline el plato para cubrir la mantequilla con el azúcar como si estuviera enharinando. Saque el exceso de azúcar.

Luego envuelva el molde con el papel encerado cortado por la mitad y engrasado a manera de

 

collar alrededor del molde, y asegure que con un alfiler.

Haga puré con las fresas en un procesador de alimentos o licuadora. Si usa una licuadora, procesar una taza a la vez. No sobre-licue - la meta es conseguir un puré espeso (no acuoso).

En un tazón grande, bata las claras de huevo a baja velocidad hasta que esté espumoso.

A continuación, aumentar la velocidad de "alto", y añadir el crémor tártaro, sal y almidón de maíz.

 Continuar batiendo hasta que las claras se espesan y se empiezan a formar picos suaves.

Con el mezclador aún en marcha, añada gradualmente en el azúcar súper fina(azúcar glass).

 El batido  esta completo cuando los picos mantienen su forma cuando los estiras con la espátula.


Mezcle el puré de fresas en las claras de huevo batidas, con mivimientos enbolventes muy despacio.

Vierta la mezcla en el molde preparado,

Coloque el molde en el horno y baje inmediatamente la temperatura a 375 grados.

Hornee hasta que  infle, y la parte superior forma una costra dorada - 40-45 minutos

LANGOSTA PUERTO NUEVO

 Ingredientes:

 1 langosta fresca.
90 grs. de mantequilla.
aceite para freír profundo.
... sal y pimienta.
jugo de 2 limones.
arroz mexicana una porción.
Frijoles refritos una porción.
tortillas de harina o maíz recién hechas.

 Ppreparación:

  partir la langosta a la mitad agregar sal, pimienta y limón, dejar reposar 5 minutos y agregar la langosta a freír de manera profunda por cerca de 8 minutos, sacar y reservar en plato con frijoles y arroz a lado, aparte derretir la mantequilla con sal y bañar la langosta, servir de inmediato acompañado de tortillas recién hechas y salsa de su preferencia.

SALMÓN EN SALSA BLANCA

Ingredientes:

 4 rodajas de salmón o filetes
20 g de mantequilla
5 g de fécula de maíz
... 250 ml de crema de leche
1 yema de huevo
perejil picado 2 cucharaditas
4 oz. de vino blanco
sal y pimienta al gusto

 Preparación:

 Cocinar el salmón en una plancha de asar ya condimentado con sal y pimienta, aparte en un sarten a fuego bajo derretir la mantequilla. Mezclar con la crema, la fécula, la yema y el perejil, mezclar perfectamente sin que aparezcan grumos, agrega el vino mezcla y baña con esta salsa tu salmón preparado a tu gusto, acompaña con vegetales a tu gusto.. espolvorea al final perejil o cebollin finamente picado.

LASAGNA A LA BOLOGNESA

 Ingredientes:

 

 salsa Bechamel
 18 hojas de pasta para lasagna
  500 g de queso parmesano rallado o molido
  1 nuez de mantequilla

Pasta de tomates: 

 1 kilo de carne molida de ternera o res, sin grasa.
4 cebollas grandes
1-2 dientes de ajo
850 grs. de tomate sin piel y sin semillas
sal
azúcar
aceite

Para la bechamel: 

 150- 200 de mantequilla
150-200 de harina
1 ½ - 2 l de leche 

 Instrucciones:

 Freir las cebollas cortadas en cuadritos y cuando esten vidriosas agregar uno o dos ajos picados.
Cuando la cebolla esté casi frita añadir la carne moliday con un tenedor desmenuzar mientras se frie.
Cuando la carne esté frita, agregar tomate pelado, no picar ,ni rallar sino "espachurrar" con la mano sal y un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate, y dejar freir lentamente usa tomate fresco de freir primero escaldar para quitarles la piel
Cuando todo está frito, colocar en un tamiz o colador para que escurra la grasa, mientras preparar la bechamel.

 BECHAMEL:

 Derritir la mantequilla en una cacerola u olla al fuego
Agregar la harina.
Freir un poquito sin que se tueste y agregar poco a poco la leche mezclando con un batidor de mano.
Dejo cocer removiendo de vez en cuando y cuando esté medio espesita hacer la lasagna (si mientras se cuece se forman grumos, arregalar con la minipimer)

 LA LASAGNA

 Engrasar una fuente de lasagna con mantequilla
1- poner una capa de bechamel
2 encima una capa de hojas de lasagna (unas al lado de las otras)
3-taparlas con bechamel
4- encima una capa de salsa de tomate
5- encima queso parmesano rallado
y volver a repetir de forma que la última capa sea de pasta cubierta de bechamel y espolvorear con queso y poner por encima unos pegotitos de mantequilla repartidos.

Meter al horno unos 30 minutos (el tiempo depende del horno, puede ser mas) 180°-200°

PAELLA DE MARISCOS

 Ingredientes:

 400 gramos de arroz, redondo español, o precocido.
200 mil de aceite de oliva
4 langostinos, frescas
1 cebolla
... 1 pimiento rojo
1 pimiento verde
12 mejillones, frescos
2 cabezas de ajo
20 hebras de azafrán,
150 gramos de calamar
150 gramos de almejas, frescas
2 tomates maduros
1 ramito de perejil

 Preparación:

 Se limpian por fuera los mejillones sin abrirlos, quitando el viso. Se limpia el calamar y se trocea en cuadraditos.
En una olla grande se cuecen los camarones unos cinco minutos hirviendo. Se reserva y se cuela el caldo.
En este mismo caldo se cuecen los mejillones y las almejas juntos hasta que se abren las valvas. Se cuela y se reserva el caldo. Se les quita la concha a las almejas y a los mejillones, reservando algunos sin quitar para decorar.
Se calcula doble cantidad de caldo de la cocción que de arroz y se reserva. A este caldo se le añade el azafrán moviendo muy bien. Esto es importante.
En una paellera o paella, se sofríen en el aceite los siguientes ingredientes: Las dos cabezas de ajo peladas,
la cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento verde.
Cuando la cebolla esté transparente se añade el perejil y el calamar troceado. Cuando el calamar esté blanco se añade el tomate picado. Revolviendo todo bien durante un minuto. Se añade el arroz. Se vuelve a remover todo muy bien. Y se le añade el caldo con el azafrán reservado y calculado.
Se añade los mejillones guisantes, almejas, cigalas y nécoras. Decorando todo con las conchas reservadas y los crustáceos.
Se hace todo a fuego medio, procurando que hierva suave y uniformemente; moviendo la paellera si es necesario a tal fin.
Lo mejor es un fuego de leña que reparta por toda la paellera el calor.
Estará hecha en unos 20 o 25 minutos.
El caldo debe de consumirse y el fuego no debe de quemar el arroz por la base.
Cuando el caldo está casi consumido se retira y se deja en reposo unos cinco minutos.