PIZZA DE DESAYUNO

 Ingredientes

 para una pizza de 12 pulgadas, servicio de 2 a 4 personas

1 muy delgada, corteza de pizza pre-cocida, de 12 pulgadas de diámetro
1 taza (o un poco más) de queso mozzarella rallado
1 paquete de 10 onzas de espinaca  cocida,escurrida y picada finamente como se describe a continuación
 
1/2 taza de queso o queso parmesano rallado
6 rebanadas de tocino quebradizo frito, picado
4  huevos  grandes
sal y pimienta negra recién molida
3 cebollinos, finamente rebanados
5 (o más), cebollino de verdeo finamente rebanados
2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado

 He comprado una corteza muy fina, pre-cocido para mi versión de este pastel. Si prefiere hacer su propia corteza, por todos los medios hacerlo. Sólo recuerde para estirar la masa muy fina y, a continuación, se hornea en una piedra de la pizza para una máxima nitidez.
 Se fríe el tocino hasta que quede crujiente y seco.Dejar escurrir el tocino en toallas de papel ...
 Y luego Pique en pedazos pequeños
  Cueza, y pique finamente la espinaca,escurra en una toalla de cocina,torciendo las cuatro     esquinas de la toalla, exprima todo el líquido posible.      
  Picar las cebollas de verdeo finamente, un poco de cebollino también y un poco de perejil de hoja   plana.
  1/2 tazas de mozzarella rallado es suficiente.
Se coloca la corteza  sobre una placa de horno y regar el queso uniformemente sobre la masa,luego la espinaca,el parmesano y el tocino.
Romper los huevos sobre la pizza, colocarlos uno a lado del otro,de esta manera,cuando se corte la pizza en cuatro partes, cada porción lleve un huevo entero,rociar los huevos con sal y pimienta negra recién molida .