LASAGNA A LA BOLOGNESA

 Ingredientes:

 

 salsa Bechamel
 18 hojas de pasta para lasagna
  500 g de queso parmesano rallado o molido
  1 nuez de mantequilla

Pasta de tomates: 

 1 kilo de carne molida de ternera o res, sin grasa.
4 cebollas grandes
1-2 dientes de ajo
850 grs. de tomate sin piel y sin semillas
sal
azúcar
aceite

Para la bechamel: 

 150- 200 de mantequilla
150-200 de harina
1 ½ - 2 l de leche 

 Instrucciones:

 Freir las cebollas cortadas en cuadritos y cuando esten vidriosas agregar uno o dos ajos picados.
Cuando la cebolla esté casi frita añadir la carne moliday con un tenedor desmenuzar mientras se frie.
Cuando la carne esté frita, agregar tomate pelado, no picar ,ni rallar sino "espachurrar" con la mano sal y un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate, y dejar freir lentamente usa tomate fresco de freir primero escaldar para quitarles la piel
Cuando todo está frito, colocar en un tamiz o colador para que escurra la grasa, mientras preparar la bechamel.

 BECHAMEL:

 Derritir la mantequilla en una cacerola u olla al fuego
Agregar la harina.
Freir un poquito sin que se tueste y agregar poco a poco la leche mezclando con un batidor de mano.
Dejo cocer removiendo de vez en cuando y cuando esté medio espesita hacer la lasagna (si mientras se cuece se forman grumos, arregalar con la minipimer)

 LA LASAGNA

 Engrasar una fuente de lasagna con mantequilla
1- poner una capa de bechamel
2 encima una capa de hojas de lasagna (unas al lado de las otras)
3-taparlas con bechamel
4- encima una capa de salsa de tomate
5- encima queso parmesano rallado
y volver a repetir de forma que la última capa sea de pasta cubierta de bechamel y espolvorear con queso y poner por encima unos pegotitos de mantequilla repartidos.

Meter al horno unos 30 minutos (el tiempo depende del horno, puede ser mas) 180°-200°

PAELLA DE MARISCOS

 Ingredientes:

 400 gramos de arroz, redondo español, o precocido.
200 mil de aceite de oliva
4 langostinos, frescas
1 cebolla
... 1 pimiento rojo
1 pimiento verde
12 mejillones, frescos
2 cabezas de ajo
20 hebras de azafrán,
150 gramos de calamar
150 gramos de almejas, frescas
2 tomates maduros
1 ramito de perejil

 Preparación:

 Se limpian por fuera los mejillones sin abrirlos, quitando el viso. Se limpia el calamar y se trocea en cuadraditos.
En una olla grande se cuecen los camarones unos cinco minutos hirviendo. Se reserva y se cuela el caldo.
En este mismo caldo se cuecen los mejillones y las almejas juntos hasta que se abren las valvas. Se cuela y se reserva el caldo. Se les quita la concha a las almejas y a los mejillones, reservando algunos sin quitar para decorar.
Se calcula doble cantidad de caldo de la cocción que de arroz y se reserva. A este caldo se le añade el azafrán moviendo muy bien. Esto es importante.
En una paellera o paella, se sofríen en el aceite los siguientes ingredientes: Las dos cabezas de ajo peladas,
la cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento verde.
Cuando la cebolla esté transparente se añade el perejil y el calamar troceado. Cuando el calamar esté blanco se añade el tomate picado. Revolviendo todo bien durante un minuto. Se añade el arroz. Se vuelve a remover todo muy bien. Y se le añade el caldo con el azafrán reservado y calculado.
Se añade los mejillones guisantes, almejas, cigalas y nécoras. Decorando todo con las conchas reservadas y los crustáceos.
Se hace todo a fuego medio, procurando que hierva suave y uniformemente; moviendo la paellera si es necesario a tal fin.
Lo mejor es un fuego de leña que reparta por toda la paellera el calor.
Estará hecha en unos 20 o 25 minutos.
El caldo debe de consumirse y el fuego no debe de quemar el arroz por la base.
Cuando el caldo está casi consumido se retira y se deja en reposo unos cinco minutos.

ENCHILADAS VERDES

 Ingredientes:

  1 pan de agua
  6 chiles poblanos
  30 grs de queso crema
  leche necesaria
 cebolla
  aceite
  consomé de polvo
  tortillas
  pechugas de pollo
  Agua
  Queso rallado

 Elaboración:

 

Se asan los chiles poblanos, se limpian y se desvenan. Se corta el pan en cuadritos y se pone a remojar con leche. Se licuan los chiles, el bolillo, el queso, media cebolla y más leche para que se pueda licuar bien. Esta salsa se fríe en aceite, se sazona con el consomé y se deja hervir cinco minutos. Si está muy espesa se le agrega un poco de agua. Las tortillas se van pasando en aceite bien caliente, después se bañan con la salsa, se rellena con pechuga de pollo deshebrado, se doblan y se les pone más salsa, decora al gusto con aguacate, crema y queso.

SOUFFLE DE POLLO

  Ingredientes: 

 

 70 grs de mantequilla

 3 cucharadas de harina sin polvos de hornear

 1 1/2 taza de leche

 1/2 cucharadita de nuez moscada

 Sal y pimienta a gusto

 1 1/2 taza de queso gouda, mozarella o chedar

 1/2 taza de queso paremesano fresco

 2 tazas de espinacas

 2 pechugas de pollo cocidas

 6 huevos

 3/4 de taza pan cortado en cuadritos

 

Preparación:

 

En una olla prepara una base bechamel de la siguiente manera; se derrite la mantequilla, luego con el fuego bajo se agrega la harina y se revuelve bien sin que queden grumos, enseguida se adjunta la leche, nuez moscada, sal y pimienta En un bowl se mezcla el pollo cortado en cuadritos o trozos pequeños y se le agrega la crema bechamel luego el queso parmesano y el queso cheddar, más la espinaca, el pan y las 6 yemas, mezclar todo muy bien, en otro bowl se baten las 6 claras a punto de nieve y luego se agregan a la mezcla anterior y mezclas envolventemente agregas la mezcla en un tacillas pequeñas o grande para soufflé o en una fuente Se hornea por unos 20 minutos a 200°c se sirve y come de inmediato.

SOUFFLE DE CHOCLO

 

Ingredientes:

 

1 taza de choclo amarillo desgranado ( puede ser de lata o cocido natural)

1 lata de leche condensada

5 huevos

1/2 taza de harina de trigo tamizada

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharada de vainilla

120 grs. de mantequilla sin sal derretida.

 

 Preparación:

 

Agregar los ingredientes a la licuadora en molienda lenta e ir agregando los ingredientes uno a uno, agregar la mezcla a tazones pequeños y hornear a 180°c por 25 minutos en horno previamente precalentado..

SANCOCHO

Ingredientes:

- 1/2 libra de carne cortada en trozos
- 2 choclos cortados en anillos
- 6 trozos de yuca mediana
- 1 zanahoria cortada en cuadritos
- 1 cebolla blanca
- 2 cucharadas de culantro picado
- 1/2 taza de arvejas
- 1 plátano verde troceado
- 2 cucharadas de aceite
- 4 tazas de agua
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Poner el aceite en una olla, dorar la carne, agregar los choclos y el agua hirviendo. Dejar cocinar por unos 15 minutos; luego añadir el plátano verde, la yuca, la zanahoria, y las arvejas; cuando todos los ingredientes estén en su punto, terminar la sopa sazonando con sal y pimienta.

Para servir, picar la cebolla y mezclar con el culantro formando un picadillo y poner en el plato.

PAN DE CHOCLO

INGREDIENTES:

 3 choclos naturales desgranados
3 cucharadas de maizena
3 huevos enteros
1 cucharada de polvo de hornear
1 barra de margarina (90 grs.)
1 lata de leche condensada

 PREPARACIÓN:

 Se coloca todo en una licuadora y se licua hasta obtener una mezcla homogénea. Se coloca en molde engrasado y enharinado, se hornea por 35-40 minutos a 22O°C esperar a que enfrié antes de servir