PIZZA DE DESAYUNO

 Ingredientes

 para una pizza de 12 pulgadas, servicio de 2 a 4 personas

1 muy delgada, corteza de pizza pre-cocida, de 12 pulgadas de diámetro
1 taza (o un poco más) de queso mozzarella rallado
1 paquete de 10 onzas de espinaca  cocida,escurrida y picada finamente como se describe a continuación
 
1/2 taza de queso o queso parmesano rallado
6 rebanadas de tocino quebradizo frito, picado
4  huevos  grandes
sal y pimienta negra recién molida
3 cebollinos, finamente rebanados
5 (o más), cebollino de verdeo finamente rebanados
2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado

 He comprado una corteza muy fina, pre-cocido para mi versión de este pastel. Si prefiere hacer su propia corteza, por todos los medios hacerlo. Sólo recuerde para estirar la masa muy fina y, a continuación, se hornea en una piedra de la pizza para una máxima nitidez.
 Se fríe el tocino hasta que quede crujiente y seco.Dejar escurrir el tocino en toallas de papel ...
 Y luego Pique en pedazos pequeños
  Cueza, y pique finamente la espinaca,escurra en una toalla de cocina,torciendo las cuatro     esquinas de la toalla, exprima todo el líquido posible.      
  Picar las cebollas de verdeo finamente, un poco de cebollino también y un poco de perejil de hoja   plana.
  1/2 tazas de mozzarella rallado es suficiente.
Se coloca la corteza  sobre una placa de horno y regar el queso uniformemente sobre la masa,luego la espinaca,el parmesano y el tocino.
Romper los huevos sobre la pizza, colocarlos uno a lado del otro,de esta manera,cuando se corte la pizza en cuatro partes, cada porción lleve un huevo entero,rociar los huevos con sal y pimienta negra recién molida .

SOUFFLE DE FRESA

 Ingredientes

para un soufflé de 8 tazas que sirven a 6-8 personas
  mantequilla sin sal, para engrasar el plato souffle y poco
de azúcar granulada, para espolvorear el plato
 2 a 2/2 tazas de puré de fresas ( o 2 libras de fresas congeladas o frescas)
Las claras de 5 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1 gran pizca de sal
1 cucharada colmada de almidón de maíz
1 1/2 tazas de azúcar súper fina

   Poner las fresas a que se descongelen durante la noche en la nevera.,si son frescas ,no es necesario.
Equipo especial - por un molde de Charlotte 8 tazas, o una , fuente refractaria para hornear que contendrá 8 tazas, una longitud de papel de cera o papel de aluminio, doblado por la mitad y la mantequilla o rociar con  aerosol antiadherente.
Ajuste la parrilla del horno a la parte inferior tercera posición, precalentar el horno a 425 grados.


Enmantequilla el molde para souffle,

Vierta en una media taza mas o menos de azúcar granulada, e incline el plato para cubrir la mantequilla con el azúcar como si estuviera enharinando. Saque el exceso de azúcar.

Luego envuelva el molde con el papel encerado cortado por la mitad y engrasado a manera de

 

collar alrededor del molde, y asegure que con un alfiler.

Haga puré con las fresas en un procesador de alimentos o licuadora. Si usa una licuadora, procesar una taza a la vez. No sobre-licue - la meta es conseguir un puré espeso (no acuoso).

En un tazón grande, bata las claras de huevo a baja velocidad hasta que esté espumoso.

A continuación, aumentar la velocidad de "alto", y añadir el crémor tártaro, sal y almidón de maíz.

 Continuar batiendo hasta que las claras se espesan y se empiezan a formar picos suaves.

Con el mezclador aún en marcha, añada gradualmente en el azúcar súper fina(azúcar glass).

 El batido  esta completo cuando los picos mantienen su forma cuando los estiras con la espátula.


Mezcle el puré de fresas en las claras de huevo batidas, con mivimientos enbolventes muy despacio.

Vierta la mezcla en el molde preparado,

Coloque el molde en el horno y baje inmediatamente la temperatura a 375 grados.

Hornee hasta que  infle, y la parte superior forma una costra dorada - 40-45 minutos

LANGOSTA PUERTO NUEVO

 Ingredientes:

 1 langosta fresca.
90 grs. de mantequilla.
aceite para freír profundo.
... sal y pimienta.
jugo de 2 limones.
arroz mexicana una porción.
Frijoles refritos una porción.
tortillas de harina o maíz recién hechas.

 Ppreparación:

  partir la langosta a la mitad agregar sal, pimienta y limón, dejar reposar 5 minutos y agregar la langosta a freír de manera profunda por cerca de 8 minutos, sacar y reservar en plato con frijoles y arroz a lado, aparte derretir la mantequilla con sal y bañar la langosta, servir de inmediato acompañado de tortillas recién hechas y salsa de su preferencia.

SALMÓN EN SALSA BLANCA

Ingredientes:

 4 rodajas de salmón o filetes
20 g de mantequilla
5 g de fécula de maíz
... 250 ml de crema de leche
1 yema de huevo
perejil picado 2 cucharaditas
4 oz. de vino blanco
sal y pimienta al gusto

 Preparación:

 Cocinar el salmón en una plancha de asar ya condimentado con sal y pimienta, aparte en un sarten a fuego bajo derretir la mantequilla. Mezclar con la crema, la fécula, la yema y el perejil, mezclar perfectamente sin que aparezcan grumos, agrega el vino mezcla y baña con esta salsa tu salmón preparado a tu gusto, acompaña con vegetales a tu gusto.. espolvorea al final perejil o cebollin finamente picado.

LASAGNA A LA BOLOGNESA

 Ingredientes:

 

 salsa Bechamel
 18 hojas de pasta para lasagna
  500 g de queso parmesano rallado o molido
  1 nuez de mantequilla

Pasta de tomates: 

 1 kilo de carne molida de ternera o res, sin grasa.
4 cebollas grandes
1-2 dientes de ajo
850 grs. de tomate sin piel y sin semillas
sal
azúcar
aceite

Para la bechamel: 

 150- 200 de mantequilla
150-200 de harina
1 ½ - 2 l de leche 

 Instrucciones:

 Freir las cebollas cortadas en cuadritos y cuando esten vidriosas agregar uno o dos ajos picados.
Cuando la cebolla esté casi frita añadir la carne moliday con un tenedor desmenuzar mientras se frie.
Cuando la carne esté frita, agregar tomate pelado, no picar ,ni rallar sino "espachurrar" con la mano sal y un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate, y dejar freir lentamente usa tomate fresco de freir primero escaldar para quitarles la piel
Cuando todo está frito, colocar en un tamiz o colador para que escurra la grasa, mientras preparar la bechamel.

 BECHAMEL:

 Derritir la mantequilla en una cacerola u olla al fuego
Agregar la harina.
Freir un poquito sin que se tueste y agregar poco a poco la leche mezclando con un batidor de mano.
Dejo cocer removiendo de vez en cuando y cuando esté medio espesita hacer la lasagna (si mientras se cuece se forman grumos, arregalar con la minipimer)

 LA LASAGNA

 Engrasar una fuente de lasagna con mantequilla
1- poner una capa de bechamel
2 encima una capa de hojas de lasagna (unas al lado de las otras)
3-taparlas con bechamel
4- encima una capa de salsa de tomate
5- encima queso parmesano rallado
y volver a repetir de forma que la última capa sea de pasta cubierta de bechamel y espolvorear con queso y poner por encima unos pegotitos de mantequilla repartidos.

Meter al horno unos 30 minutos (el tiempo depende del horno, puede ser mas) 180°-200°

PAELLA DE MARISCOS

 Ingredientes:

 400 gramos de arroz, redondo español, o precocido.
200 mil de aceite de oliva
4 langostinos, frescas
1 cebolla
... 1 pimiento rojo
1 pimiento verde
12 mejillones, frescos
2 cabezas de ajo
20 hebras de azafrán,
150 gramos de calamar
150 gramos de almejas, frescas
2 tomates maduros
1 ramito de perejil

 Preparación:

 Se limpian por fuera los mejillones sin abrirlos, quitando el viso. Se limpia el calamar y se trocea en cuadraditos.
En una olla grande se cuecen los camarones unos cinco minutos hirviendo. Se reserva y se cuela el caldo.
En este mismo caldo se cuecen los mejillones y las almejas juntos hasta que se abren las valvas. Se cuela y se reserva el caldo. Se les quita la concha a las almejas y a los mejillones, reservando algunos sin quitar para decorar.
Se calcula doble cantidad de caldo de la cocción que de arroz y se reserva. A este caldo se le añade el azafrán moviendo muy bien. Esto es importante.
En una paellera o paella, se sofríen en el aceite los siguientes ingredientes: Las dos cabezas de ajo peladas,
la cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento verde.
Cuando la cebolla esté transparente se añade el perejil y el calamar troceado. Cuando el calamar esté blanco se añade el tomate picado. Revolviendo todo bien durante un minuto. Se añade el arroz. Se vuelve a remover todo muy bien. Y se le añade el caldo con el azafrán reservado y calculado.
Se añade los mejillones guisantes, almejas, cigalas y nécoras. Decorando todo con las conchas reservadas y los crustáceos.
Se hace todo a fuego medio, procurando que hierva suave y uniformemente; moviendo la paellera si es necesario a tal fin.
Lo mejor es un fuego de leña que reparta por toda la paellera el calor.
Estará hecha en unos 20 o 25 minutos.
El caldo debe de consumirse y el fuego no debe de quemar el arroz por la base.
Cuando el caldo está casi consumido se retira y se deja en reposo unos cinco minutos.

ENCHILADAS VERDES

 Ingredientes:

  1 pan de agua
  6 chiles poblanos
  30 grs de queso crema
  leche necesaria
 cebolla
  aceite
  consomé de polvo
  tortillas
  pechugas de pollo
  Agua
  Queso rallado

 Elaboración:

 

Se asan los chiles poblanos, se limpian y se desvenan. Se corta el pan en cuadritos y se pone a remojar con leche. Se licuan los chiles, el bolillo, el queso, media cebolla y más leche para que se pueda licuar bien. Esta salsa se fríe en aceite, se sazona con el consomé y se deja hervir cinco minutos. Si está muy espesa se le agrega un poco de agua. Las tortillas se van pasando en aceite bien caliente, después se bañan con la salsa, se rellena con pechuga de pollo deshebrado, se doblan y se les pone más salsa, decora al gusto con aguacate, crema y queso.

SOUFFLE DE POLLO

  Ingredientes: 

 

 70 grs de mantequilla

 3 cucharadas de harina sin polvos de hornear

 1 1/2 taza de leche

 1/2 cucharadita de nuez moscada

 Sal y pimienta a gusto

 1 1/2 taza de queso gouda, mozarella o chedar

 1/2 taza de queso paremesano fresco

 2 tazas de espinacas

 2 pechugas de pollo cocidas

 6 huevos

 3/4 de taza pan cortado en cuadritos

 

Preparación:

 

En una olla prepara una base bechamel de la siguiente manera; se derrite la mantequilla, luego con el fuego bajo se agrega la harina y se revuelve bien sin que queden grumos, enseguida se adjunta la leche, nuez moscada, sal y pimienta En un bowl se mezcla el pollo cortado en cuadritos o trozos pequeños y se le agrega la crema bechamel luego el queso parmesano y el queso cheddar, más la espinaca, el pan y las 6 yemas, mezclar todo muy bien, en otro bowl se baten las 6 claras a punto de nieve y luego se agregan a la mezcla anterior y mezclas envolventemente agregas la mezcla en un tacillas pequeñas o grande para soufflé o en una fuente Se hornea por unos 20 minutos a 200°c se sirve y come de inmediato.

SOUFFLE DE CHOCLO

 

Ingredientes:

 

1 taza de choclo amarillo desgranado ( puede ser de lata o cocido natural)

1 lata de leche condensada

5 huevos

1/2 taza de harina de trigo tamizada

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharada de vainilla

120 grs. de mantequilla sin sal derretida.

 

 Preparación:

 

Agregar los ingredientes a la licuadora en molienda lenta e ir agregando los ingredientes uno a uno, agregar la mezcla a tazones pequeños y hornear a 180°c por 25 minutos en horno previamente precalentado..

SANCOCHO

Ingredientes:

- 1/2 libra de carne cortada en trozos
- 2 choclos cortados en anillos
- 6 trozos de yuca mediana
- 1 zanahoria cortada en cuadritos
- 1 cebolla blanca
- 2 cucharadas de culantro picado
- 1/2 taza de arvejas
- 1 plátano verde troceado
- 2 cucharadas de aceite
- 4 tazas de agua
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Poner el aceite en una olla, dorar la carne, agregar los choclos y el agua hirviendo. Dejar cocinar por unos 15 minutos; luego añadir el plátano verde, la yuca, la zanahoria, y las arvejas; cuando todos los ingredientes estén en su punto, terminar la sopa sazonando con sal y pimienta.

Para servir, picar la cebolla y mezclar con el culantro formando un picadillo y poner en el plato.

PAN DE CHOCLO

INGREDIENTES:

 3 choclos naturales desgranados
3 cucharadas de maizena
3 huevos enteros
1 cucharada de polvo de hornear
1 barra de margarina (90 grs.)
1 lata de leche condensada

 PREPARACIÓN:

 Se coloca todo en una licuadora y se licua hasta obtener una mezcla homogénea. Se coloca en molde engrasado y enharinado, se hornea por 35-40 minutos a 22O°C esperar a que enfrié antes de servir

PAY DE LIMON

 Base ,Galleta
1 ¼ taza de harina 125 gr.
½ taza de mantequilla (una barra 110 gr.) fría
1 cucharada de azúcar
... 1 yema (opcional)
1 pizca de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
3 cucharadas de agua helada (con hielos)
Preparacion:
Revuelve la harina con la sal y el azúcar
Corta la mantequilla en cubitos dentro de la harina con una raspa o dos cuchillos hasta formar miga, puede haber grumos de mantequilla del tamaño de un chícharo
Forma un montículo y hazle un hoyo en medio, pon adentro la yema y ralladura. Revuelve, agrega el agua por cucharadas a que se junte y formar una masa. No la manipules, no la amases, solo forma la bola. Guárdala 30 minutos en el refrigerador dentro de una bolsa de plástico. Mientras, prepara el relleno.
Relleno
½ taza de agua
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de fécula de maíz (maizena)
½ taza de agua adicional
1 lata de leche condensada La Lechera
¼ de taza de jugo de limón
2 yemas batidas ligeramente
Calienta el agua con la ralladura, cuando suelte el hervor, añade la fécula de maíz disuelta en la media taza de agua. Mueve fuertemente hasta formar un atole. Añade la leche condensada y el jugo de limón y revuelve. Deja hervir 5 minutos sin dejar de mover. Añade las yemas atemperadas mezclando 2 minutos más. (Atemperar las yemas es ponerles un poco de la mezcla de leche y luego añadirlas a la misma) y cocina 2 minutos más. Sácalo del fuego y deja enfriar un poco
Vacía todo sobre la concha del pay previamente horneada unos 15 minutos.
Cubierta :
Bate las 3 claras a punto de turrón con una pizca de crémor tártaro ½ taza de azúcar glass (100 gr.) agregándola poco a poco y unas gotas de jugo de limón hasta que se formen picos. Cubre el pay, hornéalo hasta que tome un color dorado

BOLITAS DE COCO PARA NAVIDAD

Ingredientes

1 taza de azúcar
1taza de coco rallado
1 cucharada sopera de azúcar vainado(vainilla)
3 huevos

Preparación

Separa dos yemas.
Precalienta el horno a 200ºC

Elaboración

En un bol ve añadiendo los ingredientes, el coco rallado, el azúcar, la cucharada de azúcar vainado, un huevo entero y las dos yemas.

Mézclalo bien con una espátula, hasta que quede una pasta.
Ahora con la mano lo acabas de amasar.
Coges un poco de masa y haces una bola pequeña, no la hagas muy grande para que no se quede crudo por dentro y no la aprietes mucho, para que no se quede dura por dentro.
Pones las bolas sobre la bandeja del horno, que habrás forrado con papel vegetal, y las introduces en el horno a 200º durante unos 10 o 12 minutos aproximadamente.
Cuando estén doradas ya las puedes sacar, espera que se enfríen y a comer.