SANCOCHO

Ingredientes:

- 1/2 libra de carne cortada en trozos
- 2 choclos cortados en anillos
- 6 trozos de yuca mediana
- 1 zanahoria cortada en cuadritos
- 1 cebolla blanca
- 2 cucharadas de culantro picado
- 1/2 taza de arvejas
- 1 plátano verde en trozos
- 2 cucharadas de aceite
- 4 tazas de agua
- Sal y pimienta.

Preparación:

Poner el aceite en una olla, dorar la carne, agregar los choclos y el agua hirviendo. Dejar cocinar por unos 15 minutos; luego añadir el plátano,la yuca, la zanahoria, y arvejas; cuando todos los ingredientes estén suaves,terminar la sopa sazonando con sal y pimienta.Es opcional poner habas tiernas.

Para servir, formar un picadillo con cebolla y culantro y añadir antes de sacar del fuego o poner en el plato directamente.

PASTELES DE ZANAHORIA BLANCA

Ingredientes

-1 libra de zanahoria blanca
-1 onza de mantequilla
-1 huevo
-3 cucharas de aceite o de manteca
-Achiote
-Sal

Para el relleno

-1 cebolla blanca
-1 cuarto de queso


Preparación:

Pelar la zanahoria y cocinar con un poco de sal.

Botar el agua en la que se cocinó la zanahoria. Aplastar la hortaliza hasta formar una masa.

Hacer un refrito de cebolla con achiote y aceite o manteca.

Añadir en el refrito la zanahoria blanca en pure, la mantequilla, el huevo y la sal.

Mezclar bien hasta obtener una masa blanda.

Desmenuzar el queso y mezclar con la cebolla blanca picada.

Hacer con la masa el pastel y agregar el relleno de queso con cebolla.

Freír con aceite hasta que se doren

Puede servir espolvoreando un poco de azúcar.

SOPA DE ARROZ DE CEBADA

Ingredientes:

- 1/4 libra de arroz de cebada
- 1 libra de costilla o carne de cerdo cortada en trozos
- 2 libras de papas pequeñas peladas
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 1 cucharadita de culántro finamente picado
- 1/2 cucharadita de comino
- 2 hojas de col cortadas en cuadraditos pequeños
- sal al gusto

Preparación:

Poner a hervir siete tazas de agua, mientras tanto lave el arroz de cebada en abundante agua y eliminar todo lo que flote  . Sazonar la carne de cerdo con pimienta-comino y freír utilizando aceite hasta que esté dorada, luego agregar el ajo y la cebolla. Mantener un momento más en el fuego y añadir al agua hirviendo,con sal pimienta,comino y ajo.

Cuando la carne esté bien cocida con el agua y se haya convertido en un caldo, agregar el arroz de cebada lavado y con un poco de agua,para que no se formen grumos dejar hervir unos cinco minutos y enseguida agregar la col.

Dejar que se cocinen todos los ingredientes por diez minutos y agregar las papas, hasta que estas estén suaves.

Finalmente, añadir el culantro y comprobar al sal. Servir caliente.

CALDO DE BOLAS DE VERDE

Ingredientes:

- 6 tazas de agua
- 6 verdes (4 cocidos y 2 crudos)
- 3 hojas de col finamente picada
- 3 pepas de ajo machacadas
- 2 cucharadas de achiote
- 1 libra de hueso de res
- 1 libra de pulpa de res
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 pimiento pequeño, finamente picado
- 1 cebolla colorada mediana finamente picada
- 1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados
- Culantro
- Sal, pimienta y comino
- 1 huevo

Para relleno las bolas de verde

- 1 cebolla colorada pequeña, finamente picada
- 1 pimiento pequeño finamente picado
- 3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
- 3 cucharadas de achiote
- 2 huevos cocinados
- Alverjas
- carne del caldo
- Sal, pimienta, comino y orégano.

Elaboración:

Picar fino o licuar la cebolla, el pimiento y los ajos.

En una olla poner el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, sal, pimienta y comino; dejar hervir y aumentar los cuatro verdes, la col, y la zanahoria.Aparte rallar los dos verdes crudos.

Una vez que los verdes están cocinados con sal, retirarlos del fuego, aplastarlos y unirlos a los verdes crudos y mezcla con un huevo, agregar el achiote del relleno , hasta formar una masa consistente. Dejar reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.

En dos cucharadas de achiote refreír la cebolla, el pimiento, un diete de ajo machacado, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las alverjas cocidas, el orégano y condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar este refrito con dos cucharadas de leche.

Tomar una porción de verde hacer unas cazuelas,rellenar con la preparación anterior y serrar las cazuelas.

Poner las bolas en el caldo y dejarlas cocinar a fuego lento por diez minutos, tiempo aproximado,sin mover,hasta que floten.

CALDO DE PATAS DE RES

Ingredientes:

- 1 pata de res
- 2 ramas de cebolla blanca
- 1 rama de perejil
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de culantro picado
- 3 cucharadas de aceite
- 4 onzas de maní tostado y molido
- 1/2 de litro de leche
- 1 libra de mote cocido
- Achiote, sal y comino molido al gusto.
- 1/8 cucharita de pimienta molida


Elaboración:

Lavar bien la pata, ponerla en una olla de presión o en la olla de cocción lenta junto con la cebolla y el perejil picados. Agregar el agua necesaria hasta tapar la pata y cocinarla hasta que la carne este blanda.

En otra olla, refreír la cebolla picada en trozos de 2 cm a lo largo, el culantro, el aceite, el achiote, sal,pimienta y comino y si desea orégano. Agregar la leche y el maní, luego el caldo de pata previamente cernido y el mote cocido.

Tapar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos.

Picar la pata en trozos pequeños y agregarlos al caldo. Servir caliente.

TORTILLAS DE PAPA O LLAPINGACHOS

Ingredientes:

- 4 libras de papa pelada y en pedazos
- Sal
- Achiote
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 tazas de queso blanco desmenuzado
- Un poco de manteca de cerdo para freír

Elaboración:

Cocinar la papa en agua con sal hasta que esté muy suave. Guarda 1/2 taza de agua espesa de la cocción. Aplastar muy bien la papa. Añadir el agua espesa que se guardó, el achiote, la cebolla y sal a gusto. Tapar con un mantel y dejar reposar un cuarto de hora. Añadir el queso a la masa o ponerlo como relleno.
Con esta masa formar los llapingachos (tortillas), freír a fuego mediano en una sartén untada con muy poca grasa y untar las superficies antes de girarlos, cuando los llapingachos estén bien firmes y dorados.
Acompañar con carne frita,lechuga picada fino y cebolla paiteña(colorada) encurtida con sal y limón o con chorizo,huevo frito y aguacate.

ENCURTIDOS PARA FANESCA O BONITISIMAS

Ingredientes:

- 1/2 libra de aji,sin pepas y venas y en tozos de 1 x 2 cm
- 6 cebollas blancas (larga) cortada e trozos de 3 cm
- 1/2 taza de azúcar
- 8 clavos de olor
- 2 rajas de canela

Preparación:

Limpie el aji pique y haga hervir en 7 aguas diferentes ,dejando hervir cada vez y cambiando el agua,luego corte la cebolla y haga hervir aparte en agua con azúcar,sal,clavos y canela para que se forme un almíbar ligero,a esto se añade el aji previamente hervido en 7 aguas y se deja enfriar,se sirve con fanesca o con bonitisimas

FANESCA MARINITA

Fanesca Marinita



Ingredientes:

- 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.
- 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida
- 1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
- 1 taza de arroz cocinado
- 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
- 4 tazas de zambo tierno cocinado
- 4 tazas de zapallo tierno cocinado
- 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida
- 1 libra de chochos pelados y hevidos
- 1/2 taza de mani tostado y molido con leche
- 4 litros de leche mas o menos,depende de lo espesa que se quiera.
- 1/2 taza de crema de leche
- 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el dia anterior, y cambiar de agua cada seis horas
- 1 libra de cebolla blanca picada finamente
- 6 dientes de ajo machacado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharita de pimienta negra
- 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla
- Un poco de achiote
- Sal al gusto
Para adornar:

- 1 receta de encurtidos de cebolla blanca y aji (ver receta)
- 3 platanos maduros cortados en finas rodajas y fritos
- Frituras de harina con leche, sal,un huevo y 1 cucharita de royal
- 6 huevos duros cortados en rodajas.
- 1 taza de perejil picado

PREPARACION:

Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche.Cuidar que no queden espinas de pescado.

En una olla grande, refreir cebolla blanca, achiote, ajo, comino,pimienta en manteca de chancho o buen aceite. Refreir por dos minutos mas o menos.
Aplastar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir ańadiendo el arroz y la col bien escurridos. Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, añadir el mani tostado licuado en leche y el resto de leche,la crema y la leche con la que se cocinó el bacalao,agregue la sal al gusto.Deje hevir 5 mts.moviendo para que no se aciente.
Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la mesa para servirce al gusto. El ultimo ingrediente en ańadir son los chochos.
Servir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, unos tres rodajas de platano maduro frito,el perejil picado,en la mesa cada persona se servira a gusto el pescado y los encurtidos.

FRITADA

Ingredientes:

- 3 libras de carne de cerdo
- 2 tazas de mote cocido
- 10 dientes de ajo enteros
- 3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes
- 3 cucharadas de sal
- 6 tazas de agua,y una cucharada de manteca de color.


Preparacion:

Poner en el fuego una paila con el agua, sal, cebollas y ajo y manteca de color Dejar hasta que hierva.

Separar las grasas de la carne y picarla en trozos medianos. Agregar las grasas a la paila y cuando estén bien blandas agregar la carne, cocine a fuego lento hasta que estén cocidas y doradas,y blandas,y el agua se haya consumido.
Servir la fritada con papas cocinadas con cascara ,el mote y un buen aji y si es temporada con choclos hervidos.

TAMALES DE MOTE

Tamales de mote


Ingredientes:

- 12 onzas de mote cocinado bien escurrido y molido (se pesa ya molido)
- 4 huevos separados clara y yema
- 2 onzas de mantequilla
- 2 onzas de manteca de cerdo
- 1/3 de queso fresco rallado (6 onzas)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azucar
- 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparacion:

Batir las yemas, manteca, mantequilla, sal, azucar y polvo de hornear. Añadir el mote y el queso. Al final añadir claras batidas a nieve.
Relleno:

1/2 pechuga de pollo cocida y desmechada
refrito de cebolla blanca, pimiento en cuadritos y tomate en buen aceite unir pollo y refrito, salpimentar y añadir una cucharita de mani molido.

Colocar 1 cucharada grande colmada de masa sobre hoja de achira.
Rellenar con pollo, 4 pasas, 1 aceituna y tira de ajķ y 1 tajada de huevo duro.

Cocer en tamalera hasta que la hoja este marchita.